Tagliata - una ricetta!

Per Giovanna, vista la piega del'altra cartella, ti rispondo qui:

La tagliata si può fare con diversi tagli di carne. A parte il filetto, che ha i prezzi che conosciamo, il taglio più indicato è la sottofesa (o roastbeef). Ha un diametro generalmente non superiore a circa 10 cm, ma non è proprio rotondo.
Si tagliano fette alte 2-3 cm (in genere si conta 180 g a testa), si può far marinare come si vuole, non ti dico come lo faccio io alla trattoria ma va benissimo, per esempio, olio d'oliva con sale, pepe e aromi sminuzzati (rosmarino, salvia, timo).
Si cuoce su piastra rovente o al barbecue. La cottura "media" prevede circa 3-4 min di cottura per lato. Poi si taglia a fette alte mezzo cm e si serve su piatti caldi assieme alla marinata.

E se posso permettermi, ricopio qui l'unico altro messaggio gastronomico del thread, così Giovanna può leggere anche questo

Duina:
Ho trovato questa per te:

4 fette di scamone alte all'incirca 3-4 dita
• sale
• pepe
• olio
• rosmarino (a piacere)
Cospargere di sale una griglia e farla scaldare per bene.Adagiarvi le fettone di carne e cuocerle per circa due o tre minuti per parte, dipende dal grado di cottura che preferite. Una volta cotte, metterle in un piatto che le contenga tutte, cospargerle di pepe e abbondante olio extravergine. Coprire e lasciar riposare per 5 minuti. A questo punto si sarà formato un bel sughetto. Tagliarle a fettine sottili nel senso dell'altezza e leggermente trasversali. Mangiarle .

Devo dire che non l'ho mai mangiata, viene molto al sangue ?????
Se è così capisco perchè ha suscitato battaglia!!!
Voi del fuorum vi voglio bene tutti!!!!

Ricominciamo con gli off topics?

Nooo!!!! Davvero volevo sapere se viene al sangue mi piace più cotta !!!.... Ma poi mi è scappata la battuta !!!

ahahaha!!!Beh, figurati che mangio pochissima carne e al sangue non mi piace

Satine, al sangue ci vogliono circa 2-3 minuti per lato.
Per una cottura media vanno bene 4-5 minuti per lato.
Se si lascia di più, paradossalmente il sangue tende a uscire dalle fibre della carne e, tagliando, l'aspetto "al sangue" appare più evidente.
Per chi vuole la cottura "ben cotta" io cuocio 3-4 minuti per lato, taglio e rimetto le fettine sul grill per 1 minuto circa.

grazie per la precisazione, se è cosi la proverò!!!!

carissime francine e agrodolce, vi ringrazio... nn pensavo di scatenare una simile bagarre! meno maleche ci avete pensato voi, altrimenti la mia tagliata estava nel banco del macellaio!
brutta cosa l'astinenza da fiorentina...
baci
giovanna